Brioche con forma de pez

RECETA DE BRIOCHE CON FORMA DE PEZ

Ingredientes:

• 2500 g. harina de fuerza
• 2500 g. harina floja
• 100 g. sal
• 700 g. azúcar
• 500 g. levadura
• 500 g. St. Allery Revolution
• 500 g. St. Allery Lux
• 15 huevos
• 1200 g a 1500. agua (aprox.)

Sugerencias:

• c/s canela
• c/s agua de azahar (opcional)
• c/s limón (opcional)

Preparación Receta: 2.30 h. aproximadamente

Dificultad: Baja

Elaboración con St.Allery Premium Lux

– Amasar todos los ingredientes, excepto St. Allery Lux, durante 10 min.

– Añadir St. Allery Lux y seguir amasando 10 o 15min. más. Hacer bolas y chafarlas por un extremo de forma triangular.

– Dejar reposar 10 min., estirar con el rodillo y darle forma de pez decorando con algún trocito más de brioche. Fermentar durante 1.30- 1.45 h. en fermentadora a 32ºC y 85% de humedad.

– Pintar con huevo, cocer a 190 – 200ºC, durante unos 15 – 18 min.