Cookies con Nueces y Chocolate

Cookies con nueces y chocolate con COOKIE DREAM

Masa:

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,200 kg
• Agua 0,075 kg

Total 1,275 kg

Topping:

• Nueces troceadas 0,150 kg
• Nueces de pecán troceadas 0,150 kg
• Nueces de macadamia troceadas 0,120 kg
• Drops de chocolate con leche 0,080 kg

Total 0,500 kg

Proceso de elaboración:

• Mezclar los ingredientes a temperatura ambiente hasta conseguir una masa homogénea.
• Dividir piezas del peso deseado y formar bolas (se puede emplear un porcionador de helados).
• Presionar las bolas sobre el topping, girar, colocar en bandejas con papel de horno y aplanar ligeramente.
• Hornear a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (según el peso) y dejar enfriar (es muy importante no hornear más tiempo, si no la pieza pierde su “ternura” interior).

Peso / tamaño recomendado:

• Pequeño 20 – 30 g
• Mediano 30 – 45 g
• Grande 45 – 70 g