Pandolce

PANDOLCE

1ª MASA

• 700 g harina (de fuerza) 340-360 W
• 450 g agua fría
• 150 gSt. Allery Revolution bloque
• 100 g huevos
• 8 g levadura
• 50 g azúcar
• 200 g levadura seca natural

2ª MASA

• 500 g harina (de fuerza) 340-360 W
• 100 g huevos
• 120 g St. Allery Liquid Butter Blend
• 100 g azúcar
• 50 cl agua
• 50 g miel
• 150 g piñones
• 9 g anís
• 1150 g pasas y frutas confitadas
• 20 g sal
• C/s aroma (naranja)
• 10 g levadura
• 5 g pimienta

Elaboración

• Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa (aproximadamente 25 minutos).
• Colocar la masa cubierta en la fermentadora a 23-25º C durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá triplicarse o cuadruplicarse.
• Para la 2ª masa, mezclar la 1ª masa fermentada con harina, levadura natural y huevos hasta obtener una masa lisa (durante 20 minutos).
• Añadir azúcar, miel, sal y mezclar durante 10-15 minutos. Añadir St. Allery Revolution bloque 4×2,5 kg, St. Allery Butter Blend y mezclar hasta que la masa esté lisa. Añadir las pasas y frutas y mezclar durante 2-3 minutos.
• Poner la masa en la fermentadora a 28-30º C durante 60-90 minutos.
• Cortar la masa según el peso deseado. Formar una bola.
• Dejar reposar 15 minutos.
• Hacer un segundo rollo y poner en una bandeja de horno (no en un molde).
• Poner en una cámara fermentadora a 30-32º C durante 3-4 horas. Dar forma cuadrada a la superficie cortando con un cuchillo.
• Cocer a 190-200º C durante 50-55 min para porciones de 1000 g; 40 minutos para porciones de 750 g, y 25-30 minutos para porciones de 500 g.

PREPARACIÓN RECETA

• Tiempo total elaboración: 23 h
• Tiempo fermentación: 20,5 h
• Dificultad:Media