Baba de Piña Colada

BABA DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES BABA

• 1000 g harina fuerte
• 400 g St. Allery Liquid Butter Blend
• 1000 g huevos
• 70 g miel
• 70 g levadura

INGREDIENTES JARABE

• 400 g agua
• 120 g azúcar
• 40 g coco rallado
• 100 g ron

INGREDIENTES GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

• 200 g chocolate blanco
• 810 g nata UHT 35%
• 30 g coco rallado
• 1 vaina de vainilla
• 9 g gelatina

INGREDIENTES DECORACIÓN

• coco
• hojas de menta
• trozos de piña natural

Elaboración:

Baba

• Amasar como si fuera un brioche.
• Dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
• Rellenar los moldes de savarín, previamente engrasados, con una manga hasta un tercio del molde.
• Fermentar a 26-28ºc hasta que la masa duplique su volumen.
• Cocer a 180ºc durante 20-25 min.

Jarabe

• Hervir todos los ingredientes menos el ron.
• Colar y dejar enfriar.
• Una vez frio añadir el ron.

Ganache

• Hervir la nata con la vainilla y el coco, dejar infusionar.
• Incorporar la gelatina previamente hidratada.
• Emulsionar con el chocolate.
• Dejar reposar 24h en nevera.
• Montar y escudillar con manga.

Montaje

• Bañar la baba con el jarabe.
• Con una manga escudillar rizos con la ganache de choco blanco.
• Colocar cubos de piña y una tiras de coco.
• Acabar con unas hojas de menta.

Tiempo de preparación: 24 h

Dificultad media