Roscón Naranja y Trufa

ROSCÓN DE NARANJA Y TRUFA

Ingredientes masa madre

• 300 g harina de fuerza
• 180 g leche tibia
• 6 g levadura fresca

Ingredientes masa Brioche

Masa madre

• 1000 g harina de fuerza
• 150 g St Allery Revolution
• 100 g St Allery Premium Lux
• 170 g de azúcar
• 90 g de miel (de flor de naranjo)
• 6 huevos
• 15 g sal
• 180 g leche
• 1 vaina de vainilla rascada
• 1 raspadura de naranja
• c/s de Cointeau o Gran Marnier
• 150 g piel de naranja confitada a dados

Ingredienets decoración y relleno

• Drops de chocolate Cori 900
• Naranja confitada
• 1000 ml nata
• 900 g cobertura de leche
• 600 g cobertura negra
• 1000 ml Gold Cup Deco

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM LUX

Masa madre

• Amasar ligeramente todos los ingredientes.
• Dejar reposar en frío durante 24h.

Masa brioche

• Amasar todos los ingredientes menos St Allery Premium Lux y la piel de naranja confitada a dados durante 25-30 min.
• Añadir St. Allery Premium Lux y amasar 2 o 3 min más.
• Por último incorporar la naranja confitada a dados.
• Dejar reposar en bloque durante 5-10 min.
• Cortar del peso deseado y bolear.
• Con los dedos hacer un hueco en el centro y darle forma de roscón.
• Pintar con huevo y colocar la naranja confitada.
• Fermentar durante 1h 45-2h a 28ºc con 80% de humedad.
• Pintar con huevo y colocar los drops de chocolate.
• Cocer en horno a 190-200ºc, el tiempo de cocción dependerá del tamaño del roscón.

Trufa

• Hervir la nata.
• Volcar la nata sobre las coberturas, remover para que nos queden bien fundidas.
• Una vez fría, añadir Gold Cup Deco
• Colocar la preparación en la batidora y montar con varilla para que monte.

Montaje

• Abrir los roscones por la mitad.
• Rellenar con la trufa.

PREPARACIÓN RECETA

• Tiempo de preparación: 3 h – 3h y 30 min
• Dificultad: baja