Focaccia de Espelta
Focaccia de Espelta
con REX ESPELTA MIEL
Masa
- REX ESPELTA MIEL 10,000 kg
- Levadura 0,200 kg
- Agua 6,000 kg
Total 16,200 kg
Mezcla de beicon y queso
- Queso rallado 2,350 kg
- Beicon cortado a dados 1,750 kg
- Guindilla en escamas 0,020 kg
- Pimienta negra molida 0,012 kg
Total 4,132 kg
- Mezclar los ingredientes homogéneamente.
Proceso de elaboración:
- La harina de espelta requiere un amasado corto con más tiempo en velocidad lenta que en rápida.
- Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
- Reposo en bloque unos 20 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,800 kg (para moldes rectangulares de 60 x 20 cm) o de 0,400 kg para moldes redondos (26 cm de diámetro).
- Formar y colocar las piezas en los moldes.
- Fermentar a +5 ºC durante 12 – 15 horas.
- Fermentar durante unos 60 minutos a 32 ºC y 75% H.R.
- Esparcir la mezcla de beicon y queso: 0,400 kg para moldes de 60 x 20 cm y 0,240 kg para moldes redondos.
- Cocer a 230 ºC (con vapor) durante 20 – 30 minutos (según la pieza)