​Cookies “Macchiato” con Nueces

Cookies “Macchiato” con Nueces

con COOKIE DREAM y PASTA LATTE MACCHIATO

Ingredienentes:

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,350 kg
• PASTA LATTE MACCHIATO 0,030 kg
• Agua 0,040 kg
• Nueces troceadas 0,300 kg

Total 1,720 kg

Proceso de elaboración

• Mezclar los ingredientes (excepto las nueces) hasta conseguir una masa homogénea.
• A continuación, añadir las nueces y mezclar 1 minuto.
• Dividir piezas de 0,060 kg con un porcionador de helados.
• Colocar las piezas en bandejas con papel de horno y aplanar ligeramente.
• Hornear a 190 ºC durante 10 – 12 minutos y dejar enfriar (es muy importante no hornear más tiempo, si no, la pieza pierde su “ternura” interior).