​Grissines

Grissines

con REX MILANO y PREBACK

Ingredientes:

• Harina de trigo de media fuerza 8,000 kg
• REX MILANO 2,000 kg
• PREBACK 0,100 kg
• Aceite de oliva 1,000 kg
• Mantequilla 0,300 kg
• Sal 0,125 kg
• Levadura 0,250 kg
• Agua fría (aprox.) 5,000 kg

Total 16,775 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
• Laminar con un grosor de 6 mm y cortar barras de 5 mm de ancho y 25 – 30 cm de largo.
• Formar los grissines.
• Fermentar durante 50 minutos a 32 ºC y 75% H.R.
• Cocer a 220 ºC, bajando a 170 ºC con poco vapor durante unos
• 20 minutos. Abrir el tiro 10 minutos antes de finalizar la cocción.