Rosas de Hojaldre

Rosas de Hojaldre

Ingredientes: Ingredientes Masa (g. / l. / ud.):

Hojaldre

• 1000 g harina de fuerza
• 1000 g harina floja
• 40 g sal
• 100 g St Allery Revolution
• 1100 g agua
• 1600 g St Allery Premium Hojaldre

Relleno:

• Manzanas rojas
• Crema pastelera

Elaboración:

Hojaldre

• Amasar todos los ingredientes excepto St Allery Premium Hojaldre, durante 10 min.
• Dar 4 pliegues dobles con St Allery Premium Hojaldre
• Estirar una plancha de hojaldre bien fina.
• Dejar reposar 30 min a temperatura ambiente

Manzanas

• Cortar las manzanas por la mitad sin pelarlas y quitarles el corazón.
• Cortar en láminas finas.
• Escaldar en agua con un chorrito de limón durante 1 minuto, queremos la manzana elástica pero no blanda.
• Dejar enfriar.

Montaje

• Cortar una tira de hojaldre de 30 cm de largo y 6 cm de ancho aprox.
  
• Untar la mitad superior del hojaldre con una ligera capa de crema pastelera
• Colocar la manzana sobre la crema dejando la parte de la piel por fuera del hojaldre.
• Tapar la manzana con la mitad del hojaldre que hemos dejado sin nada. Solo se tiene que tapar la mitad, la otra queda fuera del hojaldre.
• Enrollar todo dejando el hojaldre en la parte inferior.
• Poner dentro de un aro y en una lata para cocer.
• Cocer a 200-210ºc durante unos 30 minutos.
• Dejar templar, sacar de los aros y acabar con azúcar lustre.

Díficultad: Baja

Tiempo de preparación: 2 h – 2 h y 30min