Napolitana de Limón y Chocolate Blanco

NAPOLITANA DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES MASA DE NAPOLITANA

• 2000 g harina de fuerza
• 50 g sal
• 200 g azúcar
• 100 g de levadura
• 1100 g agua
• 1000 g St. Allery Premium Croissant

INGREDIENTES CRUMBLE

• 500 g St. Allery Revolution
• 250 g azúcar moreno
• 650 g harina

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT

• Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Croissant, durante 10 min.
• Incorporar St. Allery Premium Croissant y dar dos pliegues dobles.
• Dejar reposar el plastón 30 min en frio.
• Estirar hasta el nº 5 en la laminadora.
• Cortar rectángulos de unos 80 g.
• Colocar dentro unas tiras de limón confitado y unas gotas de cobertura de chocolate blanco.
• Enrollar.
• Fermentar 1h 30 min-2 h a 30ºc y 80% de humedad.
• Pintar con huevo.
• Colocar el crumble sobre la napolitana.
• Cocer a 200ºc durante 18-20 min.

PREPARACIÓN RECETA

• 3 h y 30 min aprox. (incluido fermentación y cocción)

Dificultad: Media