Mousse de Mojito
Mousse de Mojito
con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL
Masa de bizcocho
- MELLA MUFFIN 0,500 kg
- Huevo 0,175 kg
- Aceite vegetal 0,175 kg
- PASTA LIMÓN 0,030 kg
- Agua 0,125 kg
Total 1,005 kg
- Mezclar los ingredientes en la batidora hasta obtener una masa homogénea.
- Escudillar la masa en una plancha y cocer a 190 ºC.
Merengue
- Azúcar 0,500 kg
- EISAN 0,040 kg
- Agua 0,250 kg
Total 0,790 kg
- Batir los ingredientes.
Bavarois de lima y menta
- Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,120 kg
- PASTA LIMA 0,040 kg
- PASTA CREMA DE MENTA 0,010 kg
- PASTA RON DE JAMAICA 0,010 kg
- Nata montada sin azúcar 0,800 kg
- Merengue 0,280 kg
- Azúcar moreno de caña 0,220 kg
Total 1,480 kg
- Mezclar la solución SANETT con las PASTAS.
- Añadir suavemente el merengue con EISAN y, a continuación, la nata semimontada.
- Acabar añadiendo el azúcar moreno de caña y mezclar.
Almíbar de ron
- Jarabe de azúcar 0,250 kg
- PASTA RON DE JAMAICA 0,002 kg
Total 0,252 kg
- Mezclar los ingredientes.
Gelificado de Mojito
- Zumo de lima 0,200 kg
- Almíbar TPT 0,150 kg
- PASTA RON DE JAMAICA 0,010 kg
- MELLA GEL 0,010 kg
- PASTA CREMA DE MENTA 0,005 kg
Total 0,375 kg
- Hervir los ingredientes, dosificar en un molde y dejar gelificar.
Glaseado verde
- TOPGLANZ PLUS 0,500 kg
- NAPPAGE NEUTRO 0,060 kg
- Glucosa 0,010 kg
- COLORANTE VERDE PISTACHO PLUS 0,010 kg
- COLORANTE AMARILLO HUEVO PLUS 0,005 kg
- Agua 0,045 kg
Total 0,630 kg
- Mezclar los ingredientes y reservar.
Proceso de elaboración final
- Colocar un disco de bizcocho en la base del molde y empapar con el almíbar de ron.
- Colocar un disco de gelificado de mojito. Congelar.
- Disponer la bavarois de lima y menta encima. Volver a congelar.
- Desmoldar y decorar al gusto.