Roscón de Reyes - Mella Brioche

ROSCÓN DE REYES

Con elaboración de Mella BRIOCHE

• 4.000 Kg.MELLA BRIOCHE
• 0.320 Kg. Mantequilla o margarina
• 0.240 Kg. Azúcar
• 0.030 Kg. CITROPERL (Aroma granulado de piel de limón).
• 0.030 Kg.ORAPERL (Aroma granulado de piel de naranja).0.500 Kg. Levadura
• 0.025 Kg ANÍS AROMA
• 0.200 Kg Levadura
• 1.700 lt. Agua (aprox).

MODO DE EMPLEO

• Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa 26-27ºC.
• Reposo en bloque unos 10 minutos.
• Dividir y bolear.
• Reposo tras boleado unos 15 minutos.
• Formar la piezas deseadas.
• Pintar con huevo y decorar con fruta confitada.
• Fermentar durante unos 80-90 minutos, según el tamaño.
• Pintar otra vez con huevo y espolvorear azúcar bolado.
• Hornear a 180 a 190ºC entre 15-20 minutos (según el tamaño de la pieza).
• Tras enfriar, rellenar si se desea con nata o crema y esconder la "sorpresa".