Roscón de Reyes con Stracciatella de Tartufina

Roscón de Reyes con Stracciatella de Tartufina

Para 2 roscones de 6 personas cada uno

Ingredientes de la masa:

• 500g de PANOVITE BRIOCHE
• 215g de agua
• 35g de levadura
• 25g de aceite

Ingredientes del relleno:

• 1l de nata montada con azúcar
• 250g de leche a 25ºC
• 200g de TARTUFINA
• Pailleté de chocolate

Ingredientes de la decoración:

• Azúcar bolado
• Fruta confitada: naranja,melón y cerezas

Método de elaboración:

Amasado:

• Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: entre 25 y 27ºC. Dejar reposar en bloque unos 10 minutos.
• Pesar piezas de 350g y bolear.
• Dejar reposar durante 15 min. Realizar roscones, pintar con huevo y decorar con la fruta confitada.
• Fermentar durante 60 minutos a 33ºC.
• Esparcir azúcar bolado y hornear durante 20 minutos a 180ºC.
• Dejar enfriar.

Preparación del relleno:

• Diluir la TARTUFINA en la leche y mezclarla con la nata montada. Con una espátula, mezclar el pailleté de chocolate.
• Cortar el roscón y rellenarlo con una manga pastelera.