Cookies con Drops de Chocolate

Cookies con drops de chocolate

con COOKIE DREAM

Cookies blancas

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,350 kg
• Agua (aprox.) 0,060 kg

Total 1,410 kg

• Drops de chocolate negro

Cookies oscuras

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,350 kg
• Cacao en polvo 0,050 kg
• Azúcar moreno 0,050 kg
• Agua (aprox.) 0,100 kg

Total 1,550 kg

• Drops de chocolate blanco

Proceso de elaboración

• Mezclar los ingredientes a temperatura ambiente hasta conseguir una masa homogénea.
• Dividir piezas de 0,065 kg con un porcionador de helados.
• Presionar las piezas sobre los drops de chocolate (negro para las cookies blancas y blanco para las cookies oscuras), girar, colocar en bandejas con papel de horno y aplanar ligeramente.
• Hornear a 190 ºC durante 10 – 12 minutos y dejar enfriar (es muy importante no hornear más tiempo, si no, la pieza pierde su “ternura” interior).