​Chapata 100% de espelta

Chapata 100% de espelta (larga fermentación)

con REX ESPELTA FIT y PERFORMANCE PLUS

Masa

• REX ESPELTA FIT 10,000 kg
• PERFORMANCE PLUS 0,030 kg
• Aceite de oliva 0,200 kg
• Levadura 0,080 kg
• Agua 8,000 kg

Total 18,310 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea.
• Temperatura de la masa: 23 – 24 ºC.
• Reposo en bloque: 16 – 18 horas a 5 ºC.
• Dar un pliegue y dejar reposar en bloque durante 60 minutos a temperatura ambiente.
• Extender la masa sobre un tablero con harina de espelta, dividir y formar piezas tipo chapata.
• Fermentar durante 45 – 50 minutos a temperatura ambiente.
• Cocer de entrada a 240 – 250 ºC, bajando a 220 ºC durante unos 40 minutos (según el tamaño de la pieza)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• 100 g de pan contienen de media:
• Valor energético: 1039 kJ (246 kcal)
• Grasas: 2,8 g
• de las cuales saturadas: 0,9 g
• Hidratos de carbono: 43,4 g
• de los cuales azúcares: 2,9 g
• Fibra alimentaria: 2,1 g
• Proteínas: 10,5 g
• Sal: 1,5 g