Tarta San Marcos
Tarta San Marcos
con MELLA MUFFIN, MELLA TOP BISKUIT y 33 DREIDOPPEL
Bizcocho
- MELLA MUFFIN 0,500 kg
- Huevo 0,175 kg
- Aceite vegetal 0,175 kg
- Agua 0,125 kg
Total 1,975 kg
- Mezclar los ingredientes en batidora hasta obtener una masa homogénea.
- Escudillar la masa en aros, cocer a 180 ºC y dejar enfriar.
Bizcocho tipo genovés
- MELLA TOP BISKUIT 0,500 kg
- Huevo 0,400 kg
Total 0,900 kg
- Montar los ingredientes y escudillar la masa en una plancha.
- Cocer a 220 ºC durante 6 – 7 minutos.
Mousse de nata
- Agua (caliente) 0,125 kg
- FOND ROYAL NEUTRO 0,100 kg
- Nata semimontada 0,500 kg
Total 0,725 kg
- Mezclar el agua caliente con FOND ROYAL NEUTRO.
- Agregar poco a poco la nata semimontada y mezclar.
Mousse de chocolate
- Agua (caliente) 0,125 kg
- FOND ROYAL CHOCOLATE 0,100 kg
- Nata semimontada 0,500 kg
Total 0,725 kg
- Mezclar el agua caliente con FOND ROYAL CHOCOLATE.
- Agregar poco a poco la nata semimontada y mezclar.
Proceso de elaboración final
- Colocar un disco de bizcocho en la base del molde, escudillar puntos de mousse de nata y tapar con un disco de bizcocho tipo genovés
- Repetir el mismo proceso dos veces más, primero con la mousse de chocolate y, después, con la mousse de nata.
- Por último, cerrar la tarta con otro disco de bizcocho.
- Extender por encima una fina capa de yema pastelera, espolvorear con azúcar y caramelizar.
- Decorar al gusto con unas líneas de SCHOKOLADINO.