Turrón de Kikos

Turrón de Kikos

Gianduja de avellana y kikos

Ingredientes Montaje:

• 340 g Praliné de avellana
• 70 g Zeylon
• 100 g Manteca de cacao
• 125 g kikos

Montaje:

• Fundir la cobertura con la manteca de cacao por separado y mezclar.
• Mezclar el praliné con la cobertura, la manteca de cacao y los kikos.
• Temperatura por encima de 35ºC.
• Atemperar a 23ºC.
• Para el bombón de baño dosificar en el molde de silicona.
• Para el turrón rellenar el molde de turrón encamisado con cobertura negra atemperada.
• Dejar cristalizar.
• Sellar la base tanto del turrón como del bombón con cobertura atemperada.

Acabado del turrón

• Desmoldear los turrones.
• Reservar un rato en el congelador y pintar con pintura negra atemperada a 32ºC para conseguir un efecto terciopelo.
• Con el aerógrafo dar una segunda capa con colorante bronce metalizado disuelto en un poco de Cointreau.
• Seguidamente dar una última capa con pintura negra atemperada con la presión de la pistola muy baja con la finalidad de hacer pequeñas manchas sobre el metalizado.
• Reservar.

Pintura negra

Ingredientes Montaje

• 300 g Maragda
• 200 g Manteca de cacao
• 8 g colorante alimenticio oscuro

Montaje:

• Fundir la cobertura y la manteca por separado y mezclar.
• Añadir el colorante y aplicar túrmix.
• Colar por un colador fino.
• Reservar en la estufa.
• Pintar sobre el molde a 32ºC.