Coca Alemana

COCA ALEMANA

Ingredientes masa:

• 1500 g harina de fuerza
• 225 g St. Allery Premium Lux
• 100 g huevo
• 30 g sal
• 100 g levadura
• 600 g agua

INGREDIENTES CREMA CUBIERTA DE LA COCA

• 400 g St. Allery Liquid Butter Blend
• 540 g azúcar
• 60 g huevos
• 80 g leche
• 150 g almendra laminada
• 30 g azúcar (para mezclar con la almendra)

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Masa Coca

• Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante 20 min. aprox
• Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 min más.
• Dejar reposar en bloque 15 min.
• Estirar y colocar en un molde cuadrado, como el del bizcocho.
• Fermentar durante 1h y 30 min a 28ºc y 80% de humedad.

Crema para cubrir la coca

• Mezclar la almendra laminada con los 30 g de azúcar y reservar.
• El resto de ingredientes mezclarlos todos juntos con una varilla.

Montaje

• Una vez la masa esté fermentada, hacer una serie de hendiduras con los dedos, regulares por toda la coca.
• Verter sobre toda la superficie la crema que hemos preparado.
• Cubrir con la almendra fileteada y el azúcar.
• Dejar fermentar 10 min más.
• Cocer en horno a 215ºC durante 15min.

PREPARACIÓN RECETA

Tiempo de preparación: 3 h.

Dificultad Baja