Cake de Viaje con Mango, Avellana y Gianduja

CAKE DE VIAJE CON MANGO, AVELLANA Y GIANDUJA

INGREDIENTES CAKE

• 150 g azúcar Lustre
• 135 g azúcar moreno
• 180 g huevo
• 30 g yema de huevo
• 120 g nata 35% mg
• 255 g harina Sol II
• 75 g polvo de avellana tostado
• 120 g St. Allery Liquid Butter Blend
• 60 g pasta de avellana
• 1,5 g sal
• 5 g impulsor
• 120 g cubos de gianduja a dados
• 1,5 ud vaina de vainilla
• 1,5 ud ralladura de limón

INGREDIENTES CREMA DE YOGURT Y QUESO

• 225 g queso fresco para untar
• 150 g yogurt griego
• 60 g tremolina
• 4,5 g gelatina neutra
• 150 g nata semi montada

INGREDIENTES GELIFICADO DE MANGO ESPECIADO

• 500 g mango en almíbar
• 100 g puré de mango
• 20 g puré de pasión
• 20 g azúcar
• 80 g jarabe de mango en almíbar
• 1 u ralladura de limón
• 1/2 u vainilla
• c/s mezcla de especies
• 5 g pectina NH
• 1 g gelatina
• 1 g ácido cítrico

ELABORACIÓN:

Cake

• Montar los huevos junto al azúcar moreno
• Después añadir la nata junto a la ralladura y la sal.
• Por otra parte tamizar la harina junto al impulsor, azúcar lustre y mezclarlo con el polvo de avellana e incorporarlo a la mezcla anterior.
• Incorporar St. Allery Liquid Butter Blend y por último añadir la gianduja. Colocar en moldes para cake.
• Hornear a 165º a 25 minutos. Reservar congelados.

Crema de yogurt y queso

• Hidratar la gelatina y fundirla, mezclarla con la tremolina también templada, mezclar el queso y el yogurt.
• Añadir una parte de la mezcla a temperatura ambiente a la gelatina y mezclar.
• Por último añadir la nata semimontada y mezclar.
• Reservar en un bol en la nevera. Una vez frio rellenar los cake.

Gelificado de mango especiado

• Disponer los purés en un cazo. Mezclar el azúcar con la pectina,
• calentar los purés a 40ºC y verter en forma de lluvia, la pectina y azúcar sin dejar de remover.
• Llevar a ebullición e incorporar la gelatina y el ácido cítrico, cocer un minuto. Colocar en la parte superior del cake.

Acabado

• Una vez frio empapar el cake con el jarabe de mango en almíbar.
• Rellenar con crema de yogurt y congelar.
• Colocar el gelificado de mango en la parte superior del cake. Enfriar y pintar con brillo neutro.
• Decorar con un rizo de gianduja y menta fresca.

Tiempo de preparación: 1 h y 30 min.

Dificultad media