​Croissants con cereales y semillas

Croissants con cereales y semillas

con SOVITAL-MIX y MALZPERLE PLUS

Ingredientes:

• Harina de trigo 3,500 kg
• SOVITAL-MIX 1,500 kg
• MALZPERLE PLUS 0,100 kg
• Sal 0,075 kg
• Levadura 0,100 kg
• Agua 3,300 kg

Total 8,575 kg

Topping

• IREKS-TOPPING

Margarina o mantequilla para pliegues: 0,200 kg por kg de masa.

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa elástica.
• Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
• Reposo en bloque unos 30 minutos.
• Dar tres pliegues sencillos con la margarina o la mantequilla, dejando reposar unos 10 minutos entre pliegues.
• Laminar una “manta” de 8 mm de grosor, cortar triángulos del tamaño deseado y formar los croissants.
• Humedecer y rebozar con IREKS-TOPPING.
• Fermentar durante 50 – 60 minutos en cámara de fermentación a 26 ºC y 75% H.R.
• Cocer a 210 ºC (con poco vapor) durante 17 – 19 minutos.
• Abrir el tiro 5 minutos antes de finalizar la cocción