Gragea de almendra
Gragea de almendra
Almendra caramelizada
Ingredientes
- 800 g almendras enteras tostadas sin piel
- 200 g azúcar
- 25 g mantequilla
- Q.S. agua
Montaje
- Hervir el agua con el azúcar a 121ºC.
- Verter las almendras calientes.
- Una vez caramelizados añadir la mantequilla cortada a dados mezclar bien.
- Estirar en una lata con papel y dejar enfriar.
Gragea de almendra caramelizada con chocolate de leche, cacao y canela
Ingredientes
- 2000 g Jade
- 115 g canela en polvo
- 50 g Cacao en polvo Canelo 21
Montaje
- Es importante que la sala donde realicemos las grageas tenga una temperatura regular de 18ºC/20ºC ya que esta influirá en la temperatura del bombo.
- Comenzar con una velocidad de rotación de 50%.
- Con la ayuda de un cazo incorporar cobertura en el bombo.
- Dejar cristalizar e incorporamos las almendras.
- Añadir un máximo de dos cazos seguidos y con la ayuda de la mano separar para evitar que se peguen entre sí.
- Repetir la operación hasta terminar la cobertura dejando dos cazos.
- Añadir los dos últimos cazos, dejar que se mezcle bien e incorporar seguidamente el cacao en polvo y la canela.
- Bajar la velocidad de rotación para ayudar a que se adhiera mejor la mezcla de cacao y canela.
- Dejar girar unas vueltas a una velocidad baja para que se termine de mezclar bien.
- Sacar las almendras con la ayuda de un librador y extender en latas.
- Dejar que la cobertura cristalice y pasar con cuidado por un tamiz para sacar el cacao y la canela sobrantes.
- Reservar en un recipiente hermético.