Hojaldre Amarena

HOJALDRE AMARENA

Hojaldre vertical con cerezas amarena

Ingredientes de la masa:

• 1000 g harina de fuerza
• 1000 g harina floja
• 40 g sal
• 100 g St. Allery Revolution
• 1100 g agua
• 1600 g St. Allery Premium Hojaldre

Ingredientes nata con cerezas Amarena

• 1000 ml Gold Cup Deco
• 100 g cerezas amarenas picadas
• 100 g jugo de cerezas amarenas

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE

• Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St. Allery Premium Hojaldre
• Dar 4 pliegues dobles.
• Estirar al numero 5 de la laminadora placas de unos 40x30cm.
• Cocer a 220ºc durante 18 min. con una lata sobre la placa de hojaldre para que no suba en exceso y sea una pieza regular.
• Sacar la lata que cubre el hojaldre, espolvorear con un poco de azúcar lustre y cocer unos 6-8 min más hasta que caramelice.
• Nata con cerezas amarenas
• Montar con varilla Gold Cup Deco.
• A mitad del montado añadir poco a poco el jugo de las cerezas amarenas.
• Por ultimo añadir las cerezas amarenas picadas no muy pequeñas para que se vean bien trozos de cerezas.

Montaje:

• Cortar piezas de hojaldre de un tamaño de 15×5 cm.
• Colocar entre dos piezas de hojaldre la nata de cerezas amarenas.
• Poner la pieza de manera vertical de modo que el corte del hojaldre quede hacia arriba.
• Sobre la pieza hacer cenefas con la nata de cerezas amarenas.
• Decorar con cerezas, flores y pequeñas piezas de chocolate.

PREPARACIÓN RECETA

Tiempo de preparación: 2 h – 2 h y 30 min

Dificultad: media