Untable de chocolate blanco, pistacho y vainilla
Chocolate blanco untable de pistacho y vainilla
Ingredientes
- 900 g Opal
- 200 g Jaine
- 30 g Manteca de cacao
- 200 g aceite de pepitas de uva
- 190 g mantequilla anhidra
- 1200 g pasta de pistacho verde
- 3 pizca vainilla bourbon
Montaje
- Infusionar el aceite de pepita de uva con la pulpa de vainilla 24h a 40ºC.
- Fundir los chocolates y la manteca de cacao por separado.
- Juntar a mezcla anterior con el aceite y la pasta de pustacho verde.
- Mezclar todo y calentar a 38ºC.
- Atemperar a 23ºC.
- Dosificar en tarros.
- Dejar cristalizar 24h.