Pastel de Yogur y Cereza con Croûtons de Chocolate

Pastel de yogur y Cereza con Croûtons de Chocolate

con CHEESECAKE MIX y MELLA CHOCO MUFFIN

Croûtons de chocolate

• MELLA CHOCO MUFFIN 0,500 kg
• Huevo (a temperatura ambiente) 0,250 kg
• Mantequilla (blanda) 0,175 kg
• Agua 0,075 kg

Total 1,000 kg

Mantequilla 0,060 kg

• Mezclar los ingredientes en batidora con pala a velocidad lenta durante 5 minutos.
• Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm.
• Cocer a 180 ºC durante 20 minutos, dejar enfriar y cortar en pequeños dados.
• Calentar la mantequilla, añadir los dados de chocolate y dorarlos delicadamente.

Masa de yogur

• CHEESECAKE MIX 0,500 kg
• Agua a 45 ºC 0,500 kg
• Azúcar 0,050 kg
• Yogur 10% M.G. 0,850 kg

Total 1,900 kg

• PARADISO CEREZA o MARMORIA CEREZA
• Decoración de chocolate

Proceso de elaboración

• Mezclar CHEESECAKE MIX con el agua caliente y el azúcar, añadir el yogur y batir durante 3 minutos.
• Rellenar los vasos con una parte de la masa de yogur y cubrir con una capa de PARADISO CEREZA o MARMORIA CEREZA.
• Dosificar la masa de queso restante y decorar con los croûtons de chocolate fríos y la decoración de chocolate.