Casatiello

CASATIELLO

INGREDIENTES ESPONJA

• 130 g harina de fuerza
• 54 g levadura
• 480 g leche tíbia

INGREDIENTES MASA

• 900 g harina de fuerza
• 100 g St Allery Lux
• 100 g St Allery Liquid Butter Blend
• 14 g sal
• 190 g huevos
• 340 g queso provolone
• 300 g salami

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Esponja

• Mezclar todos los ingredientes de manera que nos quede una masa liquida y sin grumos.
• Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que aparezcan unas burbujas en la superficie.

Masa

• Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Liquid Butter Blend, St. Allery Lux, el queso y el salami, hasta que la masa esté bien ligada y homogénea.
• Dejar reposar 10 min en la misma amasadora.
• Añadir St. Allery Liquid Butter Blend y St. Allery Premium Lux poco a poco y amasar unos 12-15 min. más.
• Cuando la masa esté lista, añadir el salami troceado y previamente pasado por la sartén. Por último, añadir el provolone troceado.
• Dejar una primera fermentación en bloque de 1h y 30 min a temperatura ambiente, hasta que casi doble su volumen.
• Cortar la medida necesaria y poner en los moldes de madera previamente espolvoreados con harina de arroz.
• Fermentar 1 h más hasta que llene el molde.

PREPARACIÓN RECETA

Tiempo de preparación: 4 h

Dificultad media