Semifrío de naranja, albaricoque y coco
Semifrío de Naranja, Albaricoque y Coco
con MELLA TOP BISKUIT y 33 DREIDOPPEL
Bizcocho de avellanas
- MELLA TOP BISKUIT 0,550 kg
- Harina de avellana tostada 0,080 kg
- Huevo 0,400 kg
- Agua 0,050 kg
- Mantequilla (pomada) 0,120 kg
- PASTA AVELLANA CON TROZOS 0,080 kg
Total 1,280 kg
- Montar los ingredientes (excepto la mantequilla y PASTA AVELLANA CON TROZOS) unos 6 minutos a velocidad rápida. A continuación, añadir la mantequilla y la pasta fundidas y mezclar hasta conseguir una textura homogénea.
- Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm.
- Cocer a 180 ºC durante 35 minutos y dejar enfriar.
- Una vez frío, desmoldar y cortar transversalmente por la mitad.
Mousse de coco
- Agua (templada) 0,060 kg
- FOND ROYAL NEUTRO 0,050 kg
- PASTA LECHE DE COCO 0,020 kg
- Nata semimontada sin azúcar 0,250 kg
Total 0,380 kg
- Mezclar el agua templada con FOND ROYAL NEUTRO y PASTA LECHE DE COCO.
- Agregar poco a poco a la nata semimontada y mezclar delicadamente.
Relleno de albaricoque
- POWERFÜLLUNG NEUTRO 0,750 kg
- PASTA ALBARICOQUE 0,030 kg
Total 0,780 kg
- Mezclar los ingredientes con una espátula hasta conseguir una textura homogénea.
Mousse de naranja
- Agua (templada) 0,060 kg
- FOND ROYAL NEUTRO 0,050 kg
- PASTA NARANJA 0,020 kg
- Nata semimontada sin azúcar 0,250 kg
Total 0,380 kg
- Mezclar el agua templada con FOND ROYAL NEUTRO y PASTA NARANJA.
- Agregar poco a poco a la nata semimontada y mezclar hasta homogeneizar.
- Fundir
Proceso de elaboración final
- Colocar una de las dos bases de bizcocho de avellanas en un molde de 60 x 20 cm. Con una manga pastelera con boquilla media, dosificar tiras intercaladas de mousse de coco y de relleno de albaricoque.
- Cubrir con la otra base de bizcocho y presionar ligeramente. Extender por encima la mousse de naranja, alisar y congelar.
- Cubrir con una fina capa de TOPGLANZ PLUS y marmolear con PASTA ALBARICOQUE.
- Cortar en porciones del tamaño deseado y decorar con nata estabilizada con STABIFIX F.