​Coca de San Juan

Coca de San Juan

con MELLA-HT-SUPERSOFT y 33 DREIDOPPEL

Ingredientes de la Masa:

• Harina de trigo de media fuerza 5,000 kg
• MELLA-HT-SUPERSOFT 1,000 kg
• Mantequilla 0,750 kg
• Huevo 0,500 kg
• Azúcar 0,350 kg
• CHRISTSTOLLEN 0,036 kg
• ORAPERL 0,020 kg
• CITROPERL 0,018 kg
• Levadura 0,350 kg
• Agua 2,000 kg

Total 10,024 kg

Decoración

• Cereza roja
• Melón verde
• Discos de naranja
• Piñones
• Azúcar

Escurrir la fruta 6 horas antes o bien el día anterior.

Proceso de elaboración:

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 25 – 28 ºC.
• Reposo en bloque unos 15 minutos.
• Dividir y bolear piezas de 0,350 kg – 0,500 kg.
• Aplanar las piezas ligeramente.
• Dejar reposar 15 minutos más y terminar de estirar las cocas.
• Decorar con la fruta confitada.
• Fermentar durante unos 60 – 70 minutos en cámara de fermentación.
• Espolvorear con el azúcar y decorar con los piñones.
• Cocer a 180 – 190 ºC durante 25 – 30 minutos.