​Bastoncitos rústicos

Bastoncitos rústicos

con FITBERRY e IREKS UNI PLUS

Masa

• Harina de trigo 7,500 kg
• FITBERRY 2,500 kg
• Queso tipo quark 0,500 kg
• IREKS UNI PLUS 0,100 kg
• Aceite de oliva 0,100 kg
• Sal 0,100 kg
• Levadura 0,250 kg
• Agua 6,700 kg

Total 17,750 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea.
• Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
• Reposo en bloque: 120 minutos.
• Extender la masa sobre un tablero con harina de centeno y presionar suavemente.
• Cortar piezas de 15 x 2 cm y retorcer sobre sí mismas.
• Fermentar durante 20 – 30 minutos en cámara de fermentación a 32 ºC y 75% H.R.
• Cocer a 230 ºC (con poco vapor) durante 22 minutos