Croissant Bicolor Chocolate

CROISSANT BICOLOR CHOCOLATE

INGREDIENTES MASA CROISSANT

• 2000 g. harina de fuerza
• 1000 g.de St. Allery Premium Croissant
• 200 g. de azúcar
• 100 g. de levadura
• 1100 g. de agua
• 50 g. de sal
• 50 g. de cacao en polvo

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT

• Amasar todos los ingredientes menos el cacao en polvo y el St. Allery Premium Croissant, durante 10 min.
• Una vez amasado apartamos un kilo de masa y la mezclamos con el cacao en polvo.
• Al resto de masa le ponemos el St. Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple.
• Dejamos reposar de 30 a 45 min. en frío el plastón.
• Estiramos la masa que tenemos con el cacao de la misma medida del plastón anterior.
• Pintamos levemente el plastón con agua y colocamos la masa de cacao sobre él.
• Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
• Cortamos triángulos y formamos los croissants.
• Fermentar unas 2 horas a 30ºc y 80% de humedad.
• Cocer a 210ºc durante 18-20 min.

PREPARACIÓN RECETA

• 3 h 30 min. (incluido fermentación y cocción)
• Dificultad Media