Tarta de Citricos

Tarta de cítricos con MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL

Receta para 5 tartaletas de 16 cm Ø

• Mousse de limón
• Nata semi-montada con azúcar 1,000 kg
• Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,100 kg
• PASTA LIMÓN 0,050 kg
• Total 1,150 kg

 Mezclar PASTA LIMÓN y la solución SANETT caliente e ir añadiendo la nata semi-montada. Dosificar en aros de diámetro inferior al de la tartaleta y congelar.Crema de limón

• Mantequilla 0,450 kg
• Azúcar 0,330 kg
• Huevo 0,300 kg
• PASTA LIMÓN 0,080 kg
• ÁCIDO DE FRUTAS 0,003 kg
• Agua 0,240 kg
• Total 1,403 kg

 Calentar todos los ingredientes (excepto la mantequilla) al baño maría. Cuando la crema esté cuajada, añadir la mantequilla, emulsionar y dejar enfriar.Tartaleta de sablé

• MELLA COOKIE 1,000 kg
• Mantequilla 0,400 kg
• Huevo 0,100 kg
• Total 1,500 kg
• Proceso de elaboración

 Cocer las bases de tartaleta de sablé. Una vez cocidas, cubrirlas con una fina capa de crema de limón, colocar encima el disco de mousse y dar brillo con TOPGLANZ PLUS.
 Decorar con gajos de naranja, pomelo y lima, pieles de cítricos y chocolate blanco.

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