Mona de PASCUA Tradicional

Mona de Pascua tradicional

con IREKS SOFTY PLUS y 33 DREIDOPPEL

Esponja

• Harina de trigo de fuerza 0,200 kg
• Levadura 0,050 kg
• Agua 0,125 kg

Total 0,375 kg

• Amasar los ingredientes y dejar fermentar durante 30 minutos a 28 ºC.

Masa

• Harina de trigo de fuerza 0,800 kg
• Esponja 0,375 kg
• IREKS SOFTY PLUS 0,015 kg
• Huevo 0,240 kg
• Azúcar 0,200 kg
• AROMA PANETTONE 0,030 kg
• Sal 0,015 kg
• Agua 0,100 kg
• Mantequilla 82% M.G. (a dados) 0,200 kg

Total 1,975 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes (excepto la mantequilla) hasta conseguir una masa lisa y elástica.
• Incorporar la mantequilla y amasar hasta obtener una malla glutínica de calidad.
• Temperatura de la masa: máx. 23 – 24 ºC.
• Reposo en bloque: 30 minutos.
• Dividir piezas de 0,400 kg, bolear y formar.
• Fermentar durante 150 – 180 minutos en cámara de fermentación a 28 ºC y 80% H.R.
• Pintar las piezas con huevo y decorar al gusto.
• Cocer a 200 ºC durante 14 – 16 minutos.

Recomendación: para alcanzar una temperatura de 23 – 24 ºC cuando extraigamos la masa, disponer los ingredientes de la masa en el congelador (excepto la mantequilla) y retirarlos cuando comencemos el segundo amasado.

Así, la mantequilla perderá frío y adquirirá una textura plástica que facilitará su integración a la masa, reduciendo el tiempo de amasado.