Tronco de chocolate y melocotón -maracuyá

Tronco de chocolate y melocotón-maracuyá

con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Ingredientes Masa:

• MELLA CHOCO MUFFIN 0,750 kg
• Huevo 0,340 kg
• Aceite de girasol 0,220 kg
• Miel 0,150 kg
• Nueces 0,100 kg

Total 1,560 kg

Elaboración:

• Mezclar los ingredientes en batidora con pala a velocidad lenta durante 5 minutos. En el último minuto de batido, añadir las nueces y mezclar.
• Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm.
• Cocer a 180 ºC durante unos 30 minutos y dejar enfriar.

Cremoso de melocotón-maracuyá

• Mantequilla 0,120 kg
• Huevo 0,100 kg
• Azúcar 0,090 kg
• PASTA MELOCOTÓN- MARACUYÁ 0,030 kg
• ÁCIDO DE FRUTAS 0,001 kg
• Agua 0,040 kg

Total 0,381 kg

Elaboración:

• Poner el huevo, el azúcar y el agua en un bol. Cocer al microondas hasta que esté cuajado.
• Cuando baje a unos 60 ºC, añadir PASTA MELOCOTÓN-MARACUYÁ y la mantequilla.

Mousse de chocolate

• Nata montada 0,500 kg
• FOND ROYAL CHOCOLATE 0,100 kg
• Agua 0,125 kg

Total 0,725 kg

• Mezclar los ingredientes.

Glaseado de chocolate

• Nata 0,100 kg
• SCHOKOLADINO 0,200 kg
• Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,020 kg

Total 0,320 kg

• Hervir la nata y emulsionar con SCHOKOLADINO y la solución SANETT.

Proceso de elaboración

• Cortar el brownie y escudillar encima el cremoso de melocotón-maracuyá.
• Congelar.
• Preparar la mousse de chocolate, llenar el molde y colocar encima la pieza de cremoso y brownie congelada. Congelar.
• Desmoldar, bañar con el glaseado de chocolate y decorar al gusto