Tarta Canet
Tarta canet
Glaseado gianduja
Ingredientes
- 100 g nata
- 100 g jarabe de glucosa
- 22 g hojas de gelatina
- 800 g Zeylon
- 600 g Praliné de almendra
- 600 g gelatina neutra en frío
Montaje
- Hevir la nata, la glucosa y las hojas de gelatina.
- Emulsionar con la cobertura Zeylon junto al praliné de almendra Chocovic.
- Incorporar la gelatina fría y reservar a un mínimo de 6h en nevera.
- Glasear a 35°C.
Mousse de gianduja
Ingredientes
- 125 g nata
- 125 g leche
- 50 g yemas de huevo
- 25 g azúcar
- 10 g hojas de gelatina
- 175 g Zeylon
- 100 g Praliné de almendra
- 500 g nata espumosa
Montaje
- Hevir la leche, la nata, la gelatina y el azúcar y, cuando arrangue el hervor,
- incorporar les yemas. Cocer hasta 84°C.
- Verter la mezcla anterior encima de la mezcla de cobertura Zeylon, junta al praliné, y emulsionar.
- A una temperatura de 35°C, incorporar la nata espumosa en 2 veces.
Gelatina montata de mandarina
Ingredientes
- 115 g azúcar
- 230 g puré de mandarina
- 30 g Puré de limón
- 9 g hojas de gelatina
- 5 g piel de mandarina
- 4 gota(s) esencia de mandarina
Montaje
- Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.
- Una vez frío, poner a montar y dosificar 90g de espuma por cada molde de 15 cm de diámetro
Cremoso mandarina
Ingredientes
- 400 g puré de mandarina
- 150 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 10 g hojas de gelatina
- 140 g huevos
- 4 g pectina NH
- 10 g zumo de limón
- 1 vainilla de Tahití
- 3 g pieles de mandarina
- 2 acaite esencial de mandarina
Montaje
- Mezclar una parte del azúcar con la pectina.
- Incorporar la misma forma de lluvia junto a todos los ingreidentes, a una temperatura no superior a 40°C.
- Llevar a ebullición.
- Moldear 150g por cada molde de 14cm de diámetro.
Bizocho de mandarina
Ingredientes
- 120 g huevos
- 88 g azúcar
- 10 g miel
- 60 g nata
- 20 g zumo de mandarina
- 75 g aceite de oliva
- 25 g aceite de girasol
- 160 g harina floja
- 6 g levadura en polvo
- 30 g pieles de mandarina
Montaje
- Emulsionar en Thermomix todos los ingredientes juntos.
- Dejar reposar 24h en la nevera.
- Llenar moldes de 16 cm de diámetro.
- Cocer 18 minutos a 170°C.
- Una vez frió, troquelar con un molde de 14cm de diámetro y cortar rebanadas de 1 cm de grosor.
Montaje
- Forrar con acetato un molde de 16 cm de diámetro.
- Colocar un poco de mousse y tapar las paredes con la ayuda de una espátula.
- Incorporar el interior de espuma de mandarina y seguidamente, el cremoso de mandarina.
- Anadir un poco más de mousse y el bizocho y congelar.
- Glasear y decorar.