Bizcocho de chocolate crujiente con compota de albaricoque
Bizcocho de chocolate crujiente con compota de albaricoque
con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL
Bizcocho de chocolate
- MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg
- Huevo 0,500 kg
- Mantequilla (blanda) 0,350 kg
- Agua 0,150 kg
Total 2,000 kg
- Mezclar los ingredientes en batidora durante 3 minutos.
- Dosificar 0,900 kg de masa en planchas.
- Cocer a 200 ºC durante unos 10 minutos y dejar enfriar.
Compota de albaricoque
- Puré de albaricoque 0,100 kg
- Azúcar 0,040 kg
- Zumo de lima 0,010 kg
- Azúcar invertido 0,070 kg
- Albaricoques a dados 0,300 kg
- Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,060 kg
Total 0,580 kg
- Hervir el puré de albaricoque con el azúcar, el zumo de lima y el azúcar invertido.
- Añadir el resto de los ingredientes y dejar enfriar en la nevera.
Mousse de chocolate con leche
- Leche 0,320 kg
- Chocolate con leche 0,500 kg
- PASTA LATTE MACCHIATO 0,070 kg
- Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,140 kg
- Nata semimontada 0,700 kg
Total 1,730 kg
- Hervir la leche y verter encima del chocolate, la PASTA LATTE MACCHIATO y la solución SANETT caliente.
- Emulsionar y cuando esté a unos 30 ºC, añadir la nata semimontada.
MARMORIA COOKIES C/S
BUTTERKARAMELL C/S
Proceso de elaboración final
- Colocar un disco de bizcocho de chocolate en la base del molde y disponer por encima una capa de MARMORIA COOKIES y la compota de albaricoque.
- Escudillar unas líneas de BUTTERKARAMELL.
- Llenar el molde con la mousse de chocolate con leche, alisar y congelar.
- Una vez congelado, bañar y decorar al gusto.