Coca de panadero 100% de espelta
Coca de panadero 100% de espelta
con REX ESPELTA FIT
Masa
- REX ESPELTA FIT 10,000 kg
- Aceite de oliva 0,700 kg
- Levadura 0,200 kg
- Agua 7,000 kg
Total 17,900 kg
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
- Reposo en bloque: 60 minutos.
- Dividir piezas de 0,400 kg, formar barras sin desgasificar y dejar reposar 20 minutos.
- Estirar la masa y colocar en una bandeja con papel de horno.
- Fermentar durante 40 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
- Pintar con aceite de oliva virgen, presionar con los dedos y espolvorear con azúcar en grano.
- Cocer a 260 ºC durante 10 minutos (directamente sobre suela si es posible). Al salir del horno, pulverizar con anís seco.