BRIOCHE HOJALDRADO

BRIOCHE HOJALDRADO

INGREDIENTES MASA

• 2000 g harina de fuerza
• 50 g sal
• 200 g azúcar
• 100 g levadura
• 1100 ml leche
• 1000 g St. Allery Revolution Placa

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY REVOLUTION

• Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Revolution Placa durante 10 min.
• Añadimos St. Allery Revolution Placa y le damos 3 pliegues sencillos.
• Dejamos reposar el plastón entre 30 – 45 min en frío.
• Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
• Cortamos triángulos y formamos croissants.
• Cortamos por la mitad.
• Colocamos los medios croissants dentro de un molde de pan de molde.
• Fermentar 2h y 20 min a 28ºc y 80% de humedad.
• Cocer a 185ºc durante 20-30min.

PREPARACIÓN RECETA

• Tiempo de preparación: 2 h y 30 min (incluido fermentación y cocción)
• Dificultad: Media