Tarta de avellanas
Tarta de avellanas
con MELLA COOKIE, MELLA TOP BISKUIT y 33 DREIDOPPEL
Base de pasta brisa
- MELLA COOKIE 0,500 kg
- Mantequilla 0,200 kg
- Huevo 0,100 kg
Total 0,800 kg
- Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
- Laminar con 0,5 cm de grosor, cortar discos de 18 cm de diámetro y cocer a 210 ºC durante 18 – 20 minutos.
Bizcocho de avellanas
- MELLA TOP BISKUIT 0,500 kg
- Huevo 0,190 kg
- Aceite vegetal 0,120 kg
- PASTA AVELLANA CON TROZOS 0,050 kg
- Agua 0,010 kg
Total 0,870 kg
- Mezclar los ingredientes en batidora con varillas 3 minutos a velocidad lenta y 3 minutos a velocidad media hasta conseguir una masa esponjosa.
- Extender en planchas de 1 cm de grosor.
- Cocer a 220 ºC durante 8 – 9 minutos y dejar enfriar.
- Cortar discos de 18 cm de diámetro.
Gel de grosella negra
- POWERFÜLLUNG NEUTRO 0,400 kg
- PASTA GROSELLA NEGRA 0,020 kg
Total 0,420 kg
- Mezclar los ingredientes hasta conseguir un gel fino y brillante.
Mousse de avellanas
- Agua (templada) 0,250 kg
- FOND ROYAL AVELLANA 0,200 kg
- Nata semimontada sin azúcar 1,000 kg
Total 1,450 kg
- Mezclar el agua templada con FOND ROYAL AVELLANA.
- Agregar poco a poco la nata semimontada y mezclar hasta conseguir una textura homogénea.
Proceso de elaboración final
- Cubrir la base de pasta brisa con una fina capa de gel de grosella negra y colocar en un aro de 22 cm de diámetro.
- Colocar encima un disco de bizcocho de avellanas. Con una manga pastelera con cornete liso, dosificar tres círculos de gel de grosella negra en el borde exterior.
- A continuación, cubrir con una capa de mousse de avellanas y repetir el mismo proceso.
- Colocar el tercer disco de bizcocho, alisar y congelar.
- Una vez congelado, desmoldar y, con la ayuda de un cornete, dosificar lágrimas de SCHOKOLADINO fundido por los bordes. Girar y repetir el mismo proceso.
- Cortar el bizcocho de avellanas sobrante en dados y esparcirlos sobre la tarta. Acabar de decorar con SCHOKOLADINO y crocanti de avellana.