Pan redondo con semillas y quinoa
Pan redondo con semillas y quinoa
Ingredientes:
- Harina de trigo 5,000 kg
- SOVITAL QUINOA 5,000 kg
- Levadura 0,200 kg
- Agua 6,000 kg
Total 16,200 kg
Decoración Topping (por pieza)
- IREKS DECO 0,015 kg
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
- Reposo en bloque unos 20 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,500 kg.
- Reposo tras bolear unos 20 minutos.
- Formar piezas redondas, humedecer y rebozar con IREKS DECO.
- Fermentar durante unos 70 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
- Hacer un corte en forma de cruz.
- Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor),bajando a 210 ºC durante unos 50 minutos.