Brioche

-BRIOCHE

MELLA BRIOCHE, MIX AL 100% PARA LA ELABORACIÓN DE BRIOCHE

• 10.000 Kg.  MELLA BRIOCHE
•   0.500 Kg. Levadura
•   4.300 lt.   Agua (aprox.)

MODO DE EMPLEO

• Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa 26-27ºC
• Reposo en bloque unos 10 minutos.
• Dividir y bolear.
• Formar las piezas deseadas.
• Pintar con huevo y fermentar durante unos 60 minutos, según el tamaño.
• Hornear a 210-250ºC entre 12-30 minutos (según el tamaño de la pieza).