Nudo hojaldrado de avellana
Nudo hojaldrado de avellana
Ingredientes:
- Masa de croissant
- 2000 g harina de fuerza
- 50 g sal
- 200g azúcar
- 100 g levadura
- 1200 g agua
- 1050 g St. Allery Revolution placa 6X2kg
Crema de praliné de avellanas:
- 600 g crema pastelera Gold Cup
- 200 g praliné de avellana
- 30 g pasta de avellana
- 50 g St. Allery Revolution bloque 4X2.5kg
Elaboración:
Masa de croissant
- Colocar todos los ingredientes en la amasadora (excepto St. Allery Revolution placa 6X2kg) y amasar durante 10 minutos a velocidad baja. Darle una forma rectangular de 30X17cm, colocarla en el congelador durante 30 minutos y luego dejarla en la nevera durante 30 minutos más. Colocar una placa de St. Allery Revolution 6X2kg encima de la masa. Darle 1 pliegue sencillo y 1 doble.
- Estirar con la laminadora al número 5, de manera que quede la masa gordita.
- Cortar rectángulos, haciendo tres cortes y dejando un extremo sin cortar. Trenzar y enrollar. Colocar en moldes y fermentar a 28ºC con 80% de humedad durante 1h 30 minutos.
- Cocer en horno a 190ºC durante 15-20 minutos.
Crema de praliné de avellanas:
- Preparar la crema pastelera con la crema pastelera Gold Cup y dejar reposar en frío durante 30 minutos. Incorporar a la crema, el praliné y la pasta de avellanas. Añadir St. Allery Revolution bloque 4X2.5kg y emulsionar con el túrmix.
Montaje y acabado:
- Rellenar los nudos con la crema de praliné, se puede presentar con un poco de azúcar glas espolvoreado encima del nudo para darle un bonito contraste de color.