Tarta “Dobos”
Tarta “Dobos”
con MELLA TOP BISKUIT, MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL
Bizcocho
- MELLA TOP BISKUIT 0,500 kg
- Huevo 0,400 kg
- TRISAN 0,003 kg
- AROMA VAINILLA EUROPA 0,008 kg
- Mantequilla (fundida) 0,100 kg
Total 1,011 kg
- Montar los ingredientes (añadiendo la mantequilla al final), extender en planchas de 0,5 cm de grosor y cocer a 250 ºC durante 5 – 6 minutos.
- Cortar discos de 24 cm de diámetro.
Base de pasta brisa
- MELLA COOKIE 0,500 kg
- Mantequilla 0,200 kg
- Huevo 0,100 kg
Total 0,800 kg
- Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
- Laminar con 0,5 cm de grosor y cortar dos discos de 24 cm de diámetro. Reservar un disco para la base de la tarta y dividir el otro disco en 12 piezas triangulares.
- Cocer a 210 ºC durante 18 – 20 minutos.
Buttercream de chocolate
- SCHOKOLADINO 0,500 kg
- Mantequilla (blanda) 0,500 kg
Total 1,000 kg
- Montar los ingredientes en batidora con varillas hasta conseguir una textura esponjosa y homogénea.
Triángulos de caramelo
- BUTTERKARAMELL 1,000 kg
- Solución SANETT (2·1 agua a 70 ºC - SANETT) 0,200 kg
Total 1,200 kg
- Mezclar los ingredientes, bañar las piezas triangulares de pasta brisa y dejar enfriar.
Proceso de elaboración final
- Montar la tarta colocando primero el disco de pasta brisa e intercalando 5 planchas de bizcocho con capas de buttercream de chocolate por encima.
- Dejar enfriar en el congelador (opcional, pero facilita el trabajo).
- Alisar la tarta y decorar la base con decoración de chocolate.
- Decorar con rosetas de buttercream de chocolate y los triángulos de caramelo con las puntas hacia dentro.