​Monkey bread

Monkey bread

con MELLA-HT-SUPERSOFT

Masa

• Harina de trigo 10,000 kg
• MELLA-HT-SUPERSOFT 2,000 kg
• Huevo 3,000 kg
• Mantequilla 2,500 kg
• Azúcar 1,000 kg
• Levadura 0,600 kg
• Agua (aprox.) 2,000 kg

Total 21,100 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 28 ºC.
• Reposo en bloque unos 20 minutos.
• Laminar una “manta” de 10 mm de grosor.
• Cortar tiras de 2 cm de ancho, pintar con mantequilla fundida y rebozar con una mezcla de canela y azúcar moreno.
• Cortar piezas de 2 cm de grosor y colocarlas en moldes (aros, de muffin, de corona, etc.).
• Pintar de nuevo con mantequilla fundida y esparcir azúcar moreno.
• Fermentar en frío a 10 ºC durante 16 – 20 horas.
• Cocer a 200 ºC durante 25 – 30 minutos.