Pan de espelta rústico con REX ESPELTA FIT
Pan de espelta rústico con REX ESPELTA FIT
Ingredientes:
- REX ESPELTA FIT 5,000 kg
- Levadura 0,100 kg
- Agua 3,150 kg
Total 8,250 kg
Proceso de elaboración:
- La harina de espelta requiere un amasado corto con más tiempo en velocidad lenta que en rápida.
- Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
- Reposo en bloque unos 60 minutos.
- Dividir y bolear piezas del tamaño deseado.
- Reposo tras bolear unos 20 minutos.
- Formar barras rústicas o chapatas.
- Fermentar durante unos 40 minutos.
- Precocer de entrada a 220 – 230 ºC, bajando a 180 ºC durante unos 16 – 18 minutos.