Tartaleta de Praliné

TARTALETA DE PRALINÉ

PASTA BRISA

• 350 gSt. Allery Revolution Placa
• 350 gSt. Allery Revolution
• 310 g azúcar moreno
• 6 g flor de sal
• 900 g harina
• 200 g harina de avellana tostada

TRUFA MONTADA DE PRALINÉ

• 440 g nata
• 4 hojas de gelatina
• 200 g cobertura de chocolate blanco
• 220 g nata
• 220 g praliné

Elaboración con ST.ALLERY REVOLUTION

Masa

• Amasar todos los ingredientes hasta que quede homogénea.
• Dejar reposar en el frigorífico durante unas horas, mejor preparar de un día para otro.
• Estirar bien fina y colocar en aros de la medida deseada.
• Cocer a 165ºc durante 20 min.
• Trufa montada de praliné
• Hervir la primera parte de la nata.
• Verter sobre la nata la cobertura para que se funda.
• Incorporar la hoja de gelatina hidratada y por último el praliné.
• Finalmente añadir el resto de nata y dejar reposar 24h en frío.
• Montar con varilla y utilizar.

Montaje

• Rellenar las tartaletas ya cocidas con la trufa montada al praliné.
• Decorar con avellana y caramelo.

PREPARACIÓN RECETA

• Tiempo de preparación: 1h30min
• Dificultad: Baja