Rosetas de espelta y miel
Rosetas de espelta y miel
con REX ESPELTA MIEL
Masa
- REX ESPELTA MIEL 10,000 kg
- Levadura 0,300 kg
- Agua 5,200 kg
Total 15,500 kg
- Topping (por pieza)
- REX ESPELTA MIEL 0,005 kg
Proceso de elaboración
- La harina de espelta requiere un amasado corto, con más tiempo en velocidad lenta que en rápida.
- Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
- Dividir la masa en pastones de 1,200 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,040 kg).
- Reposo en bloque unos 10 minutos.
- Untar ligeramente los discos de la divisora boleadora con margarina, extender la masa y bolear.
- Humedecer las piezas y rebozar con el mismo mix.
- Fermentar con el pliegue hacia abajo durante unos 60 minutos en cámara de fermentación.
- Girar las piezas sobre una bandeja y cocer a 220 – 230 ºC durante unos 18 minutos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
- 100 g de pan contienen de media:
- Valor energético: 1464 kJ (347 kcal)
- Grasas: 6,6 g
- de las cuales saturadas: 1,5 g
- Hidratos de carbono: 54,1 g
- de los cuales azúcares: 3,7 g
- Fibra alimentaria: 5,5 g
- Proteínas: 15,0 g
- Sal: 1,9 g