​Wraps dulces con queso fresco y sopa de frutos rojos

Wraps dulces con queso fresco y sopa de frutos rojos

con MELLA PETISÚ, MELLA COOKIE, CHEESECAKE MIX y 33 DREIDOPPEL

Masa

• MELLA PETISÚ 0,500 kg
• TRISAN 0,005 kg
• Agua (40 – 50 ºC) 1,200 kg

Total 1,705 kg

• Batir los ingredientes a velocidad media unos 5 minutos.
• Extender la masa con 2 mm de grosor en una bandeja con papel siliconado.
• Cocer a 220 ºC unos 5 minutos y dejar enfriar.

Cremoso de queso fresco

• CHEESECAKE MIX 0,500 kg
• Agua a 45 ºC 0,500 kg
• Queso fresco 0,850 kg

Total 1,850 kg

• Mezclar CHEESECAKE MIX con el agua caliente y el queso fresco atemperado.

Crumble de cacao

• MELLA COOKIE 0,230 kg
• Mantequilla 0,110 kg
• Azúcar 0,035 kg
• Cacao en polvo 0,025 kg

Total 0,400 kg

• Mezclar los ingredientes en batidora y cocer a 180 ºC durante unos 12 minutos. Reservar.

Sopa de frambuesas

• Agua 0,500 kg
• Azúcar 0,250 kg
• Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,050 kg
• PASTA FRAMBUESA 0,050 kg

Total 0,850 kg

• Hervir el agua con el azúcar y, a continuación, añadir el resto de ingredientes y mezclar. Reservar en nevera.

Helado de vainilla

Frutos rojos: frambuesas, arándanos, grosellas, etc.

Proceso de elaboración final

• Cortar la masa en cuadrados, escudillar el cremoso de queso fresco y enrollar en forma de wrap (fajita).
• A continuación, espolvorear con azúcar en grano por encima y quemar.
• Colocar una cucharada de crumble de cacao en un lado del plato y, en el otro, dos wraps.
• Disponer los frutos rojos y, encima del crumble de cacao, una quenelle de helado de vainilla.
• Por último, verter la sopa de frambuesas alrededor.