Glaseado de praliné y café
Glaseado de praliné y café
Ingredients
- 650g nata
- 115g café expreso
- 250g glucosa
- 15g hojas de gelatina
- 260g Praliné de avellana
- 230g pasta de avellana
- 270g gelatina neutra en frío
Elaboración:
- Calentar la nata con el café.
- Incorporar la glucosa.
- Añadir las hojas de gelatina y colar.
- Verter sobre el praliné, la pasta de avellana y emulsionar.
- Incorporar la gelatina neutra y perfeccionar la emulsión.
- Reservar en nevera.
- Glasear a 40 ºC.