Semifrío de Crema Catalana
SEMIFRÍO DE CREMA CATALANA
ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE
INGREDIENTES MASA HOJALDRE:
- 1000 g harina de fuerza
- 1000 g harina floja
- 40 g sal
- 100 g St. Allery Revolution
- 1100 g agua
- 1600 g St. Allery Premium Hojaldre
INGREDIENTES SEMIFRÍO CREMA CATALANA
- 600 g crema pastelera Gold Cup
- 100 g leche
- 10 g hoja de gelatina
- 750 g nata montada
INGREDIENTES CRUJIENTE DE HOJALDRE
- 200 g miga de hojaldre caramelizado
- 100 g St. Allery Revolution
- 150 g cobertura de leche
MASA DE HOJALDRE
- Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Premium Hojaldre.
- Dar 4 pliegues dobles.
- Estirar al numero 5 de la laminadora para formar placas de unos 40×30 cm.
- Cocer a 220ºC durante 18 min con una lata sobre la placa para que no suba en exceso y que sea una pieza regular.
- Sacar la lata que cubre el hojaldre, espolvorear con un poco de azúcar lustre y cocer durante 6-8 min más hasta que caramelice.
- Una vez frío desmigar para obtener pequeñas escamas de hojaldre.
CRUJIENTE DE HOJALDRE
- Fundir la cobertura a 40ºC.
- Añadir St. Allery Revolution en pomada.
- Incorporar la miga de hojaldre caramelizada con delicadeza para no deshacerla.
- Colocar en moldes de la medida del semifrío.
- Guardar en el frigorífico.
SEMIFRÍO DE CREMA CATALANA
- Hidratar la hoja de gelatina.
- Calentar la leche y fundir la hoja de gelatina.
- Mezclar con la crema pastelera Gold Cup.
- Añadir la nata montada y mezclar suavemente para que no pierda volumen.
- Rellenar los moldes y congelar.
MONTAJE
- Sacar el semifrío del molde.
- Colocar sobre la base crujiente.
- Acabar con unas gotas de gelatina y un poco de miga de hojaldre a modo de decoración.
PREPARACIÓN RECETA 24h. aprox.
DIFICULTAD Alta