Hojaldrado de Manzana y Fresas con Turrón

Ingredientes masa hojaldre

• 650 g harina floja
• 100 g harina de fuerza
• 15 g sal
• 380 g agua fría
• 60 g St. Allery Premium Lux
• 3 g vinagre
• 480 g St Allery Premium Hojaldre (para los pliegues)

Ingredientes crema de Turrón

• 300 g Crema pastelera Gold Cup
• 100 g pasta de turrón de xixona
• 50 g polvo de almendra tostada
• 20 g St. Allery Revolution

Ingredientes Gelificado de fresa y manzana

• 160 g puré de fresa
• 100 g dados de fresas
• 100 g dados de manzana
• 165 g azúcar
• 8 g pectina NH
• 2 g ácido cítrico

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE

MASA DE HOJALDRE

• Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y lisa, extender sobre una lata y dejar enfriar en nevera durante una hora aproximadamente hasta que el plastón esté frío a unos 4ºC.
• Estirar el pastón y colocar los 1500 g de St Allery Premium Hojaldre en el centro del pastón, utilizando un 50% de la superficie de éste, cerrar la margarina y dar a continuación un pliegue doble, reposar la masa en nevera durante una hora y repetir el proceso, con un pliegue doble y reposo de una hora. A continuación acabar con un pliegue sencillo y reposo.
• Estirar la masa a 3-4 mm cortar y dejar reposar en 12 horas.
• Cocer a 180ºC durante 10 min y después acabar de cocer entre latas a 180ºC durante 40 minutos aprox.

CREMA DE TURRÓN

• Colocar todo en el mixer y refinar.
• Colocar en moldes de 8 cm de diámetro y 0,8 cm de altura y congelar.

GELIFICADO DE FRESA Y MANZANA

• Calentar a 40ºC el puré y la fruta.
• Incorporar el azúcar y la pectina en forma de lluvia y llevar hasta la ebullición. Añadir el ácido cítrico Y acabar de cocer.
• Colocar sobre la crema de turrón congelada a 3mm de grosor y congelar.

ACABADO

• Pinchar el hojaldre y cortar 12 piezas de diámetro 12 cm.
• Por otra parte pintar huevo y una pizca de sal, colocar en el centro de la pieza el interior de turrón fresa ruibarbo.
• Cocer en el horno 30 minutos a 170ºC .
• Una vez fríos pintar el gelificado con brillo neutro y fresa fresca

PREPARACIÓN RECETA

14h. aprox.

Dificultad Alta