Tarta de vainilla, almendra y toffee
Tarta de vainilla, almendra y toffee
con MELLA CHOCO MUFFIN, MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL
Bizcocho de chocolate
- MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg
- Huevo 0,500 kg
- Mantequilla (blanda) 0,350 kg
- Agua 0,150 kg
Total 2,000 kg
- Mezclar los ingredientes en batidora durante 3 minutos.
- Dosificar 0,950 kg de masa en planchas.
- Cocer a 200 ºC durante unos 10 minutos y dejar enfriar.
Veteado de toffee
- BUTTERKARAMELL 0,300 kg
- Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,050 kg
Total 0,350 kg
- Mezclar los ingredientes y reservar.
Crumble
- MELLA COOKIE 0,500 kg
- Mantequilla 0,250 kg
Total 0,750 kg
- Mezclar los ingredientes en la batidora y cocer a 180 ºC durante unos 12 minutos.
Crujiente de almendra
- Granillo de almendra 0,300 kg
- Crumble 0,300 kg
- BLANCOLADINO 0,400 kg
- Manteca de cacao 0,100 kg
Total 1,100 kg
- Mezclar los ingredientes y reservar.
Mousse de chocolate blanco y vainilla
- Leche 0,320 kg
- PASTA VAINILLA MORONI 0,010 kg
- Chocolate blanco 0,600 kg
- Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,120 kg
- Nata semimontada 0,700 kg
Total 1,750 kg
- Hervir la leche con PASTA VAINILLA MORONI y verter encima del chocolate y la solución SANETT.
- Emulsionar y cuando esté a unos 28 ºC, añadir la nata semimontada.
Pintura blanca
- Cobertura blanca 0,300 kg
- Manteca de cacao 0,200 kg
- Colorante blanco 0,005 kg
Total 0,505 kg
- Mezclar los ingredientes y utilizar sobre los 40 ºC.
Proceso de elaboración final
- Colocar un disco de bizcocho de chocolate en la base del molde y disponer por encima una fina capa del crujiente de almendra.
- Llenar el molde con la mousse de chocolate blanco y vainilla a la vez que dosificamos el veteado de toffee con una manga pastelera. Congelar.
- Una vez congelado, pistolear con la pintura blanca y decorar al gusto.